Intolérances alimentaires

L’intolérance alimentaire est une réaction du système immunitaire à un aliment spécifique. Selon les sources, elle peut être appelée hypersensibilité alimentaire, allergie alimentaire de type III ou simplement intolérance alimentaire. Elle fait intervenir des anticorps IgG qui se lient à la protéine de l’aliment en cause qu’on appelle antigène. Ce complexe immun (IgG-antigène) va s’accumuler dans certains tissus du corps à proximité ou à distance. Le corps déclenche alors un processus inflammatoire pour éliminer ces complexes immuns. Si ces derniers sont présents en trop grande quantité (importante quantité ou fréquence de l’ingestion d’aliments en cause), le corps n’arrive pas à sortir du cycle et l’inflammation chronique s’installe.

La sensibilité d’une personne varie en fonction de son profil génétique, de l’état de son système immunitaire, de sa fonction digestive, de la qualité de sa barrière gastro-intestinale, de la composition du microbiote (flore intestinale), de la fréquence et de la quantité de consommation de l’antigène alimentaire, etc. L’hyperperméabilité intestinale ou « leaky gut » en anglais est souvent associée à une augmentation des intolérances alimentaires et à l’intensité des symptômes.

Certains inconforts peuvent indiquer à une personne qu’elle est intolérante à certains aliments. Ces inconforts peuvent se manifester rapidement ou des heures, voire des jours après l’absorption de l’aliment, ce qui rend l’identification difficile. Les manifestations physiques peuvent différer d’une personne à l’autre ou d’une période à l’autre pour une même personne. Les intolérances alimentaires peuvent affecter votre qualité de vie et votre santé à long terme.